أفادت دراسات عديدة، بأن مرقة الدجاج سواء كانت مكعبات أو بودرة لها خطورة على حياة الإنسان؛ حيث تدخل ضمن مكوناتها الأعضاء الداخلية للدواجن وجلود الدواجن والعظام.
وذكرت أنه تتم إضافة كبيرة مرتفعة من البهارات والملح وتعزيزها بالنكهة لتحسين مذاقها وجعله مقبولاً لدى الأشخاص، لافتة إلى أنها تسبب صداعًا نصفيًا وآلامًا مختلفة في الرأس.
كما تؤثر على الرؤية وحاسة البصر؛ لاحتوائها على مادة "أحادي جلوتمات الصوديوم" والتي قد تؤدي لفقدان البصر على المدى البعيد، بجانب تعمل على زيادة معدل ونسبة الدهون بالجسم، وهذا يؤدي للإصابة بالسمنة والبدانة.
وتصيب الإنسان بالتسمم؛ لاحتوائها على مادة مصنعة تعرف برمز E-621، بالإضافة إلى أنها تعمل على زيادة خطر إصابة الإنسان بمرض السرطان وخصوصًا الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي وسرطان القولون.
وتؤدي مرق الدجاج إلى الإصابة بارتفاع ضغط الدم؛ لاحتوائها على نسبة كبيرة من التوابل والأملاح، كما تؤدي لارتفاع معدل السكر بالدم.