يتميز عصير البنجر بخصائصه الغذائية التي تدعم صحة الإنسان لاحتوائه على العديد كم الفيتامينات والمعادن.
ويعتبر عصير البنجر مصدرًا غذائيًا مهمًا؛ إذ يحتوي على فيتامينات A وB6 وC والفولات، ومعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
ولفتت إحدى الدراسات الحديثة إلى أن محبي الرياضة وعشاق اللياقة البدنية يلجأون إلى عصير البنجر؛ لأنه يعمل على تحسين أداء التمارين الرياضية.
وأفادت الدراسة بأن عصير البنجر يدعم وظائف الكبد، ويساعد في عملية إزالة السموم الطبيعية في الجسم؛ بفضل الخصائص المضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، مما يساعد الكبد في التخلص من السموم من الجسم.
 ويعزز البنجر صحة الجهاز الهضمي لدى الإنسان؛ لأنه يساعد في منع الإمساك، إلى جانب أنه يدعم صحة الأمعاء.